狗万官网 - 狗万滚球 - 狗万app
联系电话
新闻中心 News center
联系我们 Contact us
  • 电 话:4001-539-8888
  • 手 机:13988888888
  • 联 系人:陈经理
  • 邮 编:272922238@qq.com
  • 网 址:http://tongyunjiaju.com
  • 地 址:海南省海口市龙华区
五仁豆沙莲蓉奶黄 月饼的“心”悄悄在改变-中新
发布时间:2018-09-18 21:36

五仁豆沙莲蓉奶黄 月饼的“心”暗暗在改变
2018-09-18 15:25:54来历:武汉晚报作者:${中新记者姓名}责任编辑:于晓
2018年09月18日 15:25 来历:武汉晚报
你看,月饼的“心”暗暗在改变
中秋节快要,各类网红月饼层见叠出。从武汉各大超市渠道数据显示,武汉人最爱的月饼发卖排行仍是传统的五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄等口胃和最近几年来大热的奶黄流心。
年年事岁饼相似,岁岁年年“心”分歧,不知你寄望没?

武汉一家知名月饼厂在建造月饼 图 记者孙珺
“专心”分歧价钱差别大
五仁月饼是广月的经典,也是武汉人的最爱。记者比对了8款分歧品牌的五仁广月发现,各家的五仁月饼的五仁八门五花,一般有花生仁、葵瓜子仁、西瓜仁、核桃仁、杏仁,有的还用南瓜子仁代替杏仁,一款武汉老字号月饼没有放花生仁和葵瓜子仁,而是添加了芝麻仁、松子仁。还有的五仁月饼里不止五仁,多达“七八仁”。
只有很少的广东产广月礼盒里,五仁月饼有一款不常见的配料“榄仁”。上面写着:榄仁味略苦、涩、性凉可清热解毒。
五仁“内容”分歧,价钱也呈现了较着的差距。若是都按每枚100克计较,含有榄仁的或配料多样的最贵,卖到了25元多,最廉价的不到5元,中心价位占多数,在8元-10元之间。价钱差距最大的达5倍有余。
“五仁心”没有硬性尺度
五仁到底有无规范?记者查阅月饼国标,广式月饼部属的果仁月饼内有以下划定,“此中利用核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种首要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼”。全国焙烤成品尺度化手艺委员会糕点分手艺委员会秘书处诠释,广式月饼果仁类中利用5种果仁为首要原料成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。对于条目中的表述是指不限于上述5种果仁的利用。
固然“五仁心”没有硬性划定,但“五仁月饼好吃与否,馅料是王道。”武汉扬子江乳业食物有限公司传统糕点建造技师说。
曹祥泰总司理卢耀武说,传统五仁月饼价钱差距这么大,首要仍是因为用“料”的区别。拿杏仁来讲,此刻,有的厂家用的就是美国大杏仁,价钱更贵。松仁、核桃仁都是分分歧品级的,价钱也纷歧样,吃起来口感天然也有差别。
莲蓉月饼里莲蓉有几分?
从多家超市积年中秋发卖数据来看,除了五仁月饼,莲蓉也是武汉人的心头好。不外,莲蓉月饼也有“讲究”。
在金桥永旺超市里,记者比较了几款莲蓉月饼。汪玉霞蛋黄白莲蓉广月,配料表中,首要成份有莲子、小麦粉、白云豆。百味街蛋黄白莲广式月饼,白云豆排在前列,后面才是白沙糖、小麦粉、莲子等,狗万app29.8元一斤。香港美心双黄白莲蓉,售价348元,一盒4个,每一个约185克,配料表中有莲子,没有呈现白云豆。
有武汉月饼界人士说,莲蓉馅料分品级,一般月饼厂会从馅心加工场家按需定做,好比含量15%的莲蓉,会添加云豆,还需要掺面粉;含量高的,60%莲蓉,剩下“充数”的仍是白云豆。
正经八摆的莲蓉,是用白莲子加糖和油,颠末1小时阁下熬制而成。而此刻良多所谓的莲蓉,为了节俭成本,掺了云豆,还有的直接加面粉。“如许一来,吃到嘴里的莲蓉,味道天然大打扣头。”
都叫“奶黄流心” 有的心流不动
各家都在推奶黄流心月饼,“心”却纷歧定流动得起来。
记者比较多款奶黄流心月饼,原材猜中的主料有的是咸蛋黄,有的是鲜鸡蛋。有的添加了安佳黄油,有的插手的是无水奶油、稀奶油等。
有的流心月饼掰开后,仅仅拉了一下丝,然后“心”便文风不动了;有的心爽性就是不动的“溏心”。可以或许流动、恰如其分的流心不多。
“流心奶黄月饼用料和火狗万官网候都很主要,想要到达幻想结果,真不轻易。”武汉仟吉的烘焙糕点师傅说,其流心月饼的原料来自东莞大型养殖场的咸鸭蛋黄、新西兰进口的安佳黄油、日本进口海藻糖、新西兰进口奶粉。用料不敷讲究的话,口感上会减色良多,会不敷香。工艺上,馅料搅拌到制皮到包馅再到压抑成型,最后烘烤,温度要节制在230°-250°,烘烤12-14分钟,时候短了流不动,时候长了,就稀了。
文/图 记者孙珺
狗万app 狗万官网

在线留言 | 狗万官网 | 狗万滚球 | 狗万app |
|网站地图
Baidu